PEMBUATAN KERIPIK PISANG ALA "BUMI GUNUNG PAOK"

Pembuatan keripik pisang pada umumnya sama saja,namun kali ini kita akan coba menguraikan proses sederhana pembuatan keripik pisang dari kelompok usaha “BUMI GUNUNG PAOK” yang di ketuai oleh ROHINI ,yang bertempat di GUNUNG PAOK desa PERIAN.

·    Bahan baku

Bahan baku 

Mulai dari bahan baku yaitu        pisang, jenis pisang yang di pakai disini adalah

”Pisang Manis" atau dalam bahasa suku sasak yaitu “Puntik Gedang”.

Pemilihan pisang manis sebagai bahan baku olahan dikarenakan,mudah di dapatkan entah itu di lingkungan sekitar ataupun juga di hutan.

Saking banyaknya, pisang manis dijuluki pisang wajip (puntik wajip) karna hampir setiap ada pesta atau hajatan di suku sasak,pisang manis ini selalu hadir sebagai hidangan cuci mulut atau sebagainya.

Selain membeli dari warga kelpok usaha BUMI GUNUNG PAOK sesekali mereka terjun langsung ke hutan utntuk memetik sendiri sambil menanam kembali bibit pisang manis.

·        Pengupasan dan pengirisan

pengupasan & pencucian

       Pengupasan pisang masih di lakukan secara manual,dengan peralatan seadanya yaitu, berupa pisau,kater shingga butuh konsentrasi extra agar tidak terkena irisan pisau saat proses pengupasan,kemudian setelah pengupasan beranjak ke tahap pengirisan,

Irisan pisang harus langsung di cuci di air bersih,untuk menghilangkan getah/lendir dari pisang.

Dalam proses pengirisan ini harus memiliki ukuran ketebalan,jangan terlalu tipis,karna akan merusak tekstur keripik(hancur,lebur) saat masuk proses penggorengan dan pengemasan,jika terlalu tebal juga tidak bagus karna kematangannya tidak merata dari luar – dalam keripik,sehingga renyah dari keripik tidak bertahan lam,malah tidak renyah sama sekali,ini yang akan mengurangi kualitas keripik pisang manis.

·Perendaman dan penggorengan

         Irisan yang sudah bersih kemudian di rendam dalam wadah yang berisi larutan gula(pemanis) dan pewarna secukupnya jika di perlukan,aduk rata irisan dalam wadah dan diamkan kira – kira 5-10menit,agar gula (pemanis ) meresap.Setelah itu irisan pisang siap untuk di goreng,

perendaman pada cairan gula (pemanis)

proses penggorengan

Dalam proses penggorengan api kompor tidak boleh terlalu besar dan terlau kecil,selain itu minyak goreng harus benar – benar mendidih baru irisan tersebut di celupkan,sambil di aduk perlahan,hingga irisan berubah warna dan siap di tiriskan.

·       Pengemasan

Irisan yang sudah di tiriskanbisa langsung di masukan dalam kemasan,namun jika ingin berinovasi anda bisa menambahkan bumbu balodo,jagung bakar atau sejenisnya,sehingga ada keunikan/perpaduan rasapisang dengan jagung bakar/semacamnya kemudian masukan dalam kemasan,dan jadilah Keripik Pisang Manis Ala “Bumi Gunung Paok”. 

kripik pisang dalam kemasan